Carlos Hernández Bello

La sanitización de la gallinaza o pollinaza (excretas de aves y residuos orgánicos generados en un galpón) es un conjunto de procesos físicos (tratamiento térmico), químicos (tratamiento con desinfectantes) o biológicos (Compostaje) o una combinación de éstos, a los que se somete la gallinaza o pollinaza para garantizar la eliminación de agentes infectocontagiosos para las aves y otros animales, para los seres humanos y para el medio ambiente antes de ser retirada del galpón de origen.

Todos los residuos sólidos orgánicos generados en las explotaciones avícolas deben ser sometidos a un proceso de estabilización biológica, dentro de los galpones, antes de salir de la granja, y/o ser utilizados como abono en cultivos o como mejorador de suelos. Todo material estabilizado que se vaya a movilizar debe estar debidamente empacado en sacos completamente cerrados y/o ser transportado en vehículos acondicionados que eviten el derramamiento de dicho material durante su transporte.

En Venezuela, la granja avícola de origen de los materiales orgánicos a movilizar, debe estar inscrita en el Instituto Nacional de Salud Agrícola Integral (INSAI) de su jurisdicción y debe garantizar las condiciones higiénico-sanitarias recomendadas por ésta institución, para evitar la diseminación de agentes patógenos.

La movilización de residuos orgánicos de la avicultura, sin el debido tratamiento, constituye un elemento de riesgo de propagación de enfermedades para las aves y las personas y, una fuente de contaminación del medio ambiente. El manejo apropiado de estos residuos, reviste una forma de contribuir al mejoramiento del desempeño cuantitativo y cualitativo del subsector avícola, alcanzando mejores indicadores económicos productivos y generando productos de mayor calidad sanitaria.

Implementos necesarios para la sanitización de la gallinaza o pollinaza:

• Cortina plástica de color oscuro
• Agua
• Palas
• Termómetro
• Tapabocas
• Guantes y
• Planilla para registro de temperatura

 Procedimiento (Figura 1 A,B,C,D)

1. La humedad es importante en el proceso de sanitización, por lo que es necesario fijar la cantidad de agua que se debe aplicar a la gallinaza en 12 litros por metro cuadrado, que puede variar según el grosor de la cama y la humedad inicial de la misma. un galpón de 10X100 metros puede requerir de 12.000 litros de agua aproximadamente.
2. Disponer la gallinaza en una o dos pilas a lo largo del galpón mientras se humedece uniformemente de manera que, al tomar una porción en la mano y apretarla (prueba del puño, no se desmorone fácilmente ni libere gotas de agua.
3. Cubrir completamente la pila de gallinaza con plástico oscuro, cubrir el galpón con las cortinas para hacer mas eficiente el proceso, y dejarlo por tres (3) a cinco (5) días, según el clima imperante en la zona.
4. Registrar la temperatura de la pila tanto en la superficie como en el centro dos veces al día a la misma hora para conocer el avance del proceso (ver planilla anexa Figura 1C). Asegurarse que el producto alcance una temperatura de 60ºC; valor óptimo para inactivar los principales virus de importancia en avicultura.
5. Retirar el plástico y esparcir el producto, para que baje la temperatura a unos 40ºC, a medida que disminuye la humedad.
6. Empacar o cargar el producto para su movilización en compartimientos que no permitan fugas.

Figura 1 A. Apilamiento o formación de camellones de la cama mientras se humedece

Figura 1B. Pila conformada y cubierta debe permanecer tres días mientras se registra la temperatura dos veces al día

Figura 1C. Debe llevarse un registro de la temperatura de la pila

Tabla 1. Planilla de Registro de Temperatura en la Sanitización de Gallinaza y Pollinaza

Figura 1D. La gallinaza o pollinaza, una vez estabilizada, o sanitizada, debe empacarse para evitar derrames en su transporte

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Disposición adecuada de la mortalidad (aves muertas)

Todas las granjas avícolas deben contar con la infraestructura necesaria y suficiente para efectuar la eliminación segura de la mortalidad mediante un proceso aprobado por el INSAI.

Estas instalaciones deben ubicarse a una distancia aproximada de 30 metros del área de los galpones y estar completamente aisladas, de manera que impida el ingreso de otras especies animales (perros, gatos, roedores, aves silvestres y carroñeras) y resguardadas de la lluvia y el sol.

Prohibiciones

1. Debe prohibirse la movilización y/o comercialización de aves muertas provenientes de las explotaciones avícolas.
2. Debe prohibirse la alimentación de otras especies animales con aves muertas.
3. Debe prohibirse la movilización de gallinaza o pollinaza sin la GUÍA ÚNICA DE DESPACHO DE MOVILIZACIÓN.
4. Se prohíbe la producción de cerdos y aves de corral dentro de la misma granja.

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Sistemas de manejo de la mortalidad

a. Compostaje

El compostaje es un proceso biológico, aeróbico, que imita a la naturaleza para transformar, de forma acelerada y de manera higiénica, restos orgánicos en compost o mantillo, un material que, al asociarlo al suelo, le imprime fertilidad y equilibrio natural. En el proceso de compostaje intervienen bacterias y hongos además de algas, protozoos, ácaros, lombrices y otros microorganismos.

Este proceso se establece como la medida sanitaria más apropiada para la eliminación de la mortalidad, por presentar las siguientes ventajas comparativas:

• No depende de insumos externos (combustibles) a la unidad productiva ni genera contaminación del aire, como ocurre con la incineración.
• No produce contaminación de aguas subterráneas como sucede en el enterramiento o en las fosas de descomposición.
• Produce un material de alto valor para el mejoramiento y fertilización de suelos.

Para realizar el compostaje de las aves muertas, las granjas avícolas deben contar con la infraestructura apropiada (com-postador o compostero), con una capacidad para procesar una mortalidad acumulada de, al menos, 5% de la capacidad instalada de la explotación avícola (Figura 2).

Figura 2. El Compostador debe ubicarse en una zona plana resguardado de la lluvia y el sol directo y aislado para evitar el ingreso de animales

Una unidad de compostaje estará constituida por una caseta con piso de concreto, aislado con malla metálica que impida el acceso de animales extraños como perros, gatos y aves carroñeras. Sobre el piso, se fabricarán tres o más cajones desmontables, con material que permita la entrada de aire ya que el proceso de descomposición es aeróbico y la construcción debe impedir la entrada de agua de lluvias.

Manejo del compostador o compostero:

• Se coloca, en el piso del cajón, una capa de gallinaza no compactada de 20 centímetros de espesor.
• Se colocan los cadáveres, previamente humedecidos con agua o agua amelazada, ordenados en una capa, separados diez centímetros de las paredes de la estructura.
• Se cubren con una capa de paja o viruta de madera de 10 centímetros de espesor.
• Luego se repiten capas de gallinaza, cadáveres y material vegetal hasta alcanzar una altura de 1,5 metros.
• Luego se inicia esta operación en otro cajón, mientras que el cajón previamente lleno, se debe voltear a los 30 días de finalizado el llenado, se rompen los restos de cadáveres y se dispone nuevamente en el cajón.
• Después del volteo, se deja 20 días adicionales para proceder a usar el producto. El material no descompuesto se puede incorporar a otro cajón del Compostero.

Otras opciones para el manejo de la mortalidad en una granja

b. Incineración

Este método es especialmente conveniente cuando los cadáveres provienen o son generados por enfermedades infecciosas de alto riesgo. Mediante este proceso se reducen a cenizas los cadáveres, para ello es necesario contar con un incinerador y es necesario mantener el control del proceso para que se lleve a cabo eficientemente (Figura 3).

 Figura 3. Incineradores, dependen del insumo combustible; si no son bien manejados pueden convertirse en un problema adicional

c. Fosa Sanitaria

Es una alternativa para el manejo de los cadáveres, debe tomarse en cuenta las siguientes indicaciones:

• No se debe construir en zonas de mal drenaje.
• La profundidad debe ser de, al menos, cinco (5) metros.
• Debe utilizarse material noble en su construcción (cemento, ladrillos).
• Incorporar la construcción de una chimenea.
• En casos de mortalidades altas, debe disponerse del entierro como medida de contingencia.

d. Entierro Sanitario

El entierro sanitario es una buena alternativa para la eliminación de los cadáveres avícolas, es fácil y rápido. Para esta alternativa los pasos a seguir son:

Elegir un lugar ubicado, al menos, 30 metros de galpones o viviendas, se cava una fosa de 1 a 1,5 metros de profundidad (Figura 4). 

Figura 4. Enterramiento es una medida a la cual es necesario acudir en casos de contingencia

Sobre una capa de cal viva, se colocan los cadáveres en el fondo, se adiciona una nueva capa de cal y se procede a tapar la fosa compactando la tierra para evitar que animales puedan ingresar y sacar los cadáveres.

En caso de que ocurra una mortalidad desproporcionada en una granja avícola, que supere la capacidad del sistema ordinario de manejo de los cadáveres, se autorizará el enterramiento técnico, el cual debe realizarse siguiendo las recomendaciones expedidas por la autoridad ambiental de su jurisdicción y el INSAI; esto con el fin de evitar que dicha mortalidad contamine fuentes hídricas o se constituya en un riesgo sanitario para otras explotaciones avícolas.

Figura 5. Sistemas modernos y muy eficientes en el manejo de los desechos orgánicos

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Carlos Hernández Bello M.V.
Instituto de Salud Agricola Integral, Maracay Edo. Aragua

carloshernandezbello@gmail.com